פרסמו אצלנו
שיתוףמתכון לארבעה סועדים:
מרכיבים:
פריקי
1 כוס פריקי
1/2 בצל
1 שן שום
1 כוס ציר שרימפס / דגים
גרידת לימון
1 בצל ירוק קצוץ רק הגבעולים
1 עגבנייה קונפי קצוצה
מלח פלפל לפי הטעם
4 דגי לברק מפולטים
לרוטב
1 שומר חתוך גס
2 עגבניות בשלות חתוכות גס
1/2 כרישה חתוכה גס
1/2 גזר חתוך גס
1/2 בצל חתוך גס
2 שיני שום
1/2 בקבוק יין לבן
1 שוט של אוזו
קמצוץ זעפרן
1/2 כוס ציר שרימפס
1 כף חמאה
מלח, פלפל טרי גרוס
סלט שומר
1 שומר פרוס דק לטבעות
פומלית
גרידת לימון
מיץ לימון
שמן זית
מלח פלפל
אופן ההכנה
רוטב- את הזעפרן משרים ביין. ל10 דקות. מאדים בצל, כרישה, גזר ושום בשמן זית ומוסיפים את השומר והעגבניות.
אחרי 10 דקות שמערבבים את כל הירקות מוסיפים את היין עם הזעפרן נותנים כמה דקות לאלכוהול להתאדות ומוסיפים את הציר עם מלח ופלפל. מוודאים שכל הירקות מכוסים בנוזל אם אין מספיק מוסיפים מים מבשלים עד לריכוך הירקות כ- 20 דקות. לאחר מכן מסננים את הירקות וטוחנים במעבד מזון עד לקבלת מחית חלקה. מעבירים את המחית דרך מסננת צפופה, ואת הרוטב שנשאר שמים בסיר קטן מחממים ומוסיפים את החמאה מערבבים היטב. אם יש צורך מתקנים תיבול.
פריקי- בסיר אחד מרתיחים את כוס הציר + 1/3 כוס מים+ מלח ופלפל. בסיר שני מאדים בצל ושום בשמן זית ומוסיפים את הפריקי ומטגנים. כשהנוזל חם מוסיפים אותו לסיר עם הפריקי ומוודאים שהפריקי מכוסה. כשהפריקי מוכן מוסיפים את גרידת הלימון , בצל ירוק, עגבנייה, קונפי ומערבבים ונותנים לנוח.
סלט שומר לקישוט- מערבבים את חומרי הסלט ביחד.
דג- במקביל צורבים את הפילטים של הדג על מחבת עם מעט שמן זית. מתחילים מהצד עם העור כ- 3 דקות על העור ודקה בצד של הבשר.
הגשה- עורמים במרכז הצלחת את הפריקי ומעל מניחים 2 יחידות של פילה הדג. מעליהם את סלט השומר, ואת הרוטב מוזגים מסביב לפריקי .
קופונים
