מתכון לעוגת גבינה

מרכיבים:

בצק-

200 ג' קמח רגיל

100 ג' חמאה חתוכה לקוביות

80 ג' סוכר

2 חלמונים

רבע כוס מים קרים

מילוי-

1 ק"ג גבינה 5%

4 ביצים

100 ג' חמאה בטמפ' החדר

שלוש תרבע כוס סוכר

2 כפות גרידת לימון

2 כפות שטוחות של קמח

ציפוי-

2 גביעים שמנת חמוצה

2 כפות סוכר

אופן הכנה:

בצק- את כל המרכיבים מעבירים לתוך קערה ולשים עד לקבלת עיסה אחידה. מגלגלים את הבצק(צורת גליל) מצמידים ניילון נצמד מסביב ומכניסים למקפיא. לאחר 55 ד' כשהבצק קפואה מוציאים וחותכים אותו לטבעות  בעובי של 5-7 ס"מ (תחתית העוגה) ואופים כ- 25 ד' ב- 180 מעלות.

מילוי- מעבירים את כל המרכיבים לתוך קערה ומערבבים אותם יחד עד לקבלת עיסה אחידה ומקררים מעט. את העיסה מניחים מעל טבעות הבסיס (אחרי שהתקררו) ואופים שוב כ- 30 ד' ב 180 מעלות( מוציאים את העוגה כשמרכז העיסה העליונה עוד נע).

ציפוי- מערבבים את כל הרכיבים יחד לעיסה אחידה ויוצקים מעל המילוי שיושב על הבסיס אחרי קירור של האפייה. מכניסים את עוגה למקרר למשך לילה לקבלת יציבות ובתאבון.