מתכון לפסטת קרבונרה

מרכיבים:

400 גרם פסטה מבושלת במים לפי הוראות יצרן

30 גרם פרמז'ן

40 גרם חמאה

בצל לבן גדול קצוץ

100 גרם  בייקון פרוס וחתוך לרצועות

200 שמנת מתוקה 32%

2 חלמונים

פלפל שחור לפי הטעם

200 ציר בקר:

2 ק"ג עצמות מח

2 בצלים גדולים

2 גזרים גדולים

2 ענפים סלרי

4 עלי דפנה

5 גרגרי פלפל אנגלי

חצי ליטר יין אדום

200 גרם קמח

5 כפות סויה

4 כפות דבש

אופן הכנה:

לציר: שורפים בתנור את העצמות המח עם סויה ודבש. בסיר עם קצת שמן מטגנים את הירקות כשהם חתוכים לרצועות או קוביות במשך 15 דקות. מוסיפים את העצמות והיין, מאדים 10 דקות ומוסיפים 2.5 ליטר מים. מביאים לרתיחה ומורידים לאש קטנה למשך 4 שעות, מסננים ומחזירים לאש. במחבת נפרדת ממיסים את הקמח עם מים או יין בעזרת מטרפה. שופכים בחזרה לסיר ומבשלים עוד חצי שעה. 

למנה: מטגנים את הבצל עם החמאה עד השחמה, מוסיפים את הבייקון, מוסיפים את היין ומאדים את האלכוהול.  מוסיפים את השמנת והציר ומצמצמים את הנוזל לחצי מהכמות. מתבלים במלח ופרמז'ן לפי הטעם. מוסיפים את הפסטה (כשהיא מוכנה) מקפיצים ומעבירים לצלחת. מוסיפים חלמון חי על המנה ומערבבים מהר.