מתכון לפסטה תוצרת בית

באדיבות ג'ורג'יו סופינו- פסטה מיאה פירות ים

מרכיבים לשלושה סועדים:

500 גרם קמח סמולינה דורום (המושג מתייחס לאופן טחינת הקמח- למעשה מדובר בטחינה יותר גסה עם טקסטורה הדומה לחול ים. לצורך ביתי ניתן בהחלט להשתמש בקמח לבן רגיל.

4 ביצים + חלמון אחד

קורט מלח

עד 100 גרם מים (על פי הצורך)

אופן לישת הבצק:

מערבבים היטב את כל החומרים למעט המים ולשים היטב ביד עד קבל עיסה אחידה.

במידה והבצק יבש מדי מוסיפים עד 100 גרם מים.

במידה והבצק רטוב מדי מוסיפים מעט קמח.

ג'ורג'יו מדגיש כי מומלץ ללוש ביד.

לאחר לישה הבצק מוכן מיד לעבודה- אין צורך לתת לבצק לנוח ואין צורך להוסיף שמן.

אופן רידוד הפסטה:

את הבצק מרדדים לעובי של כ-3 מ"מ.

חשוב לרדד בשכבות- אחת על השנייה- מומלץ לייצר לפחות שלוש שכבות טרם חיתוך הפסטה.

לאחר רידוד חותכים לרצועות רוחב על פי הטעם והבחירה.

בישול הפסטה:

מרתיחים סיר מים.

על כל 100 גרם פסטה מרתיחים 1 ליטר מים ו- 10 גרם מלח גס. לדברי ג'ורג'יו המלח הגס שומר יותר טוב על טמפרטורת המים.

בניגוד לדעה הרווחת אין צורך להוסיף שמן למים- את השמן שומרים לסלט.

את הפסטה מרתיחים במשך 2-3 דקות. (אגב, ככל שהפסטה יותר טרייה זמן הבישול יותר קצר!)

את שאריות הפסטה שלא בישלנו ניתן לשמור במקרר עד ארבעה ימים, או בפריזר לחילופין.