מתכון לפיצה עשירה

מתכון לשתי פיצות טעימות באדיבות מסעדת פסטה מיאה

חומרים לבצק לשתי פיצות:

750 ג' קמח

15 ג' שמרים

450 מ"ל מים בטמפרטורת החדר

35 מ"ל שמן

40 גר' סוכר

40 ג' מלח

אופן ההכנה לבצק:

מניחים את השמרים בקערה, מוסיפים את הסוכר, הקמח ומעט מים (100-150 מ"ל) ולשים עד לקבלת עיסה אחידה.

נותנים לבצק לתפוח למשך שעתיים (מכסים בניילון נצמד).

לאחר שעתיים, מוסיפים לבצק את המלח, השמן והמים ולשים שוב. מניחים לתפיחה נוספת של שעה וחצי.

משטחים את הבצק על תבנית עגולה (סטנדרט).

טיפ: לפני שמורחים את הרוטב והתוספות על הבצק מכניסים את הבצק ל10 דק' בתנור בחום של 200 מעלות.

רוטב פומדרוס סיציליאני פיקנטי:

החומרים:

150 מ"ל שמן זית

שני בצלים בינוניים חתוכים לקוביות

שני פלפלים אדומים חתוכים לקוביות

שני פלפלים צהובים חתוכים לקוביות

6 עגבניות תמר בינוניות מקולפות

3 שיני שום קלופים ופרוסים

מעט טימין

כפית מלח

כפית פלפל שחור גרוס

צ'ילי טחון לפי הטעם.

אופן ההכנה:

מחממים בסיר את השמן והשום. כשהשמן מתחיל לבעבע, מוסיפים את הבצל ומאדים עד לשקיפות.

מוסיפים את הפלפלים מערבבים מעט עד שהפלפלים מפרישים את הנוזלים. לאחר מכן מוסיפים את העגבניות, מתבלים בצ'ילי, מלח, פלפל גרוס ומעט טימין. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים לחצי שעה נוספת. משלימים את התיבול.

טיפ: ניתן לטחון את הרוטב לפני שמורחים אותו על הבצק על מנת לקבל מריחה אחידה.

רוטב פרימוורה/ ירקות אביביים:

150 מ"ל שמן זית

שני בצלים חתוכים לקוביות

שני גזר בינוני חתוך לקוביות

ארבעה גבעולי סלרי

חצי שורש סלרי קלוף וחתוך לקוביות

שש עגבניות תמר מקולפות חתוכות לקוביות

3 שיני שום קלופים ופרוסים

מעט טימין

כפית מלח

כפית פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

מחממים בסיר את השמן והשום. כשהשמן מתחיל לבעבע, מוסיפים את הבצל ומאדים עד לשקיפות.

מוסיפים את הגזר, הסלרי, שורש הסלרי. לאחר שהירקות מפרישים את הנוזלים מוסיפים את העגבניות,

מתבלים מלח, פלפל גרוס ומעט טימין. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים לחצי שעה נוספת. משלימים את התיבול.

טיפ: ניתן לטחון את הרוטב לפני שמורחים אותו על הבצק על מנת לקבל מריחה אחידה.

לתוספות: (תוספת חציל קלוי ופטריות)

חציל גדול

מלח גס

מעט שמן זית

מעט מלח ופלפל שחור

פורסים את החציל בעובי של חצי ס"מ לאורך. ממליחים ומניחים בצד לחצי שעה.

לאחר מכן, שוטפים את החציל,מברישים בשמן זית ממליחים קלות במלח שולחן ומפלפלים. מכניסים לתנור ב185 מעלות לרבע שעה.

לתוספת פטריות:  לפרוס פטריות, לטגן קלות במחבת עם מעט שמן זית ושום כתוש ולתבל במלח ופלפל.