מתכון לחזה עוף ברוטב הדרים

באדיבות השף עמית בן טוב

לחמישה סועדים 

מרכיבים:

5-6 יח' חזה עוף נקי

כוס קמח

מעט שמן

רוטב

2 ליטר מיץ תפוזים טרי

4 כפות חרדל דיז'ון גרגירים

כף סוכר חום

כוס דבש

3 כוסות ציר בקר

כוס יין לבן

אופן הכנה:

את העוף- מקמחים את העוף וצורבים אתו במחבת עד למידת עשייה רצויה.

לרוטב- משחימים את הסוכר במחבת חמה מוסיפים דבש, יין לבן ומצמצמים כ- 80% מהנוזלים. מוסיפים את ציר הבקר ושוב מצמצמים כ- 50% מהכמות. מוסיפים את מיץ התפוזים ומצמצמים כ- 50% גם כן. מהרוטב הנותר לוקחים כ- 200 סמ"ק ומבשלים יחד עם העוף וככל שהכמות הצטמצמת כך מוסיפים עוד קצת מהרוטב. חוזרים על התהליך עד שמקבלים סמיכות רצויה ברוטב.

את המנה רצוי להגיש לצד פירה או אורז.