על פארסניפ שמעתם?

ירק הפארסניפ – מעכשיו על המדפים לשלושה חודשים בלבד

סוף סוף אפשר לרענן קצת את המתכונים המשפחתיים. בואו נשים רגע את הבטטות את הגזר הסטנדרטי בצד, ונכניס למטבח את ירק הפארסניפ הזהבהב, המגיע בימים אלו למדפים לתקופה מוגבלת של שלושה חודשים עד סוף יולי.

הפארסניפ גדל באופן בלעדי בקיבוצי חבל מעון בנגב המערבי. זהו ירק שורש מתקתק דמוי גזר לבן או שורש פטרוזיליה מעובה בעל מרקם סיבי, המכיל כמויות גבוהות של ויטמין סי, אשלגן וחומצה פולית. הוא מתאים למגוון של שימושים בבישול, אפייה, מאכלי קדירה על בסיס בשר או עוף, הכנת צ'יפסים או פירה. כמו כן אפשר לשלב אותו במרק ואף להכין ממנו ריבה. הפארסניפ נשמר היטב במקרר באריזת פלסטיק עד לתקופה של שבועיים.

עם הפארסניפ אפשר לעשות המון דברים שילדים אוהבים. הנה שתי דוגמאות טעימות (המתכונים באדיבות השף שלום שטרית):

פירה פארסניפ

מצרכים:

500 גרם פארסניפ קלוף 

300 גרם תפוח אדמה קלוף 

200 גרם בטטה קלוף 

200 מ"ל חלב

50 גרם חמאה

מלח ופלפל לבן

אופן ההכנה: חותכים את הפארסניפ, את תפוחי האדמה ואת הבטטה לקוביות גדולות. מבשלים את הפארסניפ ואת תפוחי האדמה בסיר עם מים עד להתרככותם ומסננים. בסיר קטן עם מים מבשלים את הבטטה עד להתרככותה ומסננים. מכניסים לסיר 200 מ"ל חלב, חמאה, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה קלה. מועכים את תפוחי האדמה והפארסניפ ומעבירים לסיר שבו החלב הרותח. מערבבים היטב את המחית ומשפרים טעמים בעזרת מלח ופלפל.

ריבת פארסניפ

מצרכים:

1 ק"ג פארסניפ קלוף

 1 ק"ג סוכר

 1 וחצי כוסות מים

 2 לימונים

 1 מקל קינמון

אופן ההכנה: חותכים פארסניפ לקוביות קטנות. מכניסים פארסניפ, סוכר, מים, לימון חצוי, מקל קינמון ומיץ מלימון אחד לסיר ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל בחום בינוני עד להחלפת הגוון לחום בהיר. יש לערבב את התערובת מידי פעם. מוציאים את הקינמון ושומרים את הריבה בצנצנת. אגב, הלימונים המבושלים טעימים מאוד לאכילה.

את הפארסניפ ניתן להשיג בסניפי רשתות השופרסל, קואופ וחצי חינם ובחנויות ירקות מובחרות. מידע על מוצרי חבל מעון, המלצות תזונתיות ומתכונים מתפרסמים באתר "דוד משה" באינטרנט: www.dodmoshe.co.il